Vakuové pytle jsou obvykle zabaleny pro změnu a charakter vůně. Tento oxidace obecně probíhá formou autooxidace, olej vakuové sáčky, které expozice může spontánně oxiduje na vzduchu. To je, zahájit a ukončit způsobem řetězovou reakci ve třech etapách. Jakmile začne reakce. Musí jít k vyčerpání kyslíku. Nebo radikální s vazbou až do vzniku stabilní sloučeniny. Dokonce i antioxidační není zabránit oxidaci, může pouze zpoždění indukční dobu reakce a snížit rychlost reakce
Mastné oleje mohou být tvořeny kdy auto oxidaci vodíku peroxidu. Velmi nestabilní. Rozbije se i při nízkých teplotách a Disproporcionace reakci, antistatické odsávací vak úložiště. Vzniku různých sloučenin na bázi uhlíku, hydroxy sloučeniny a krátkým řetězcem mastných kyselin. Některé z těchto složek může dále oxidační reakce, jako například aldehyd lze dále oxidovat na příslušné kyseliny. Produkty rozkladu oxidaci tuků, aldehydy a kyseliny, také zjistil, že alkoholy, ketony, ocet, ocet a aromatických a alifatických sloučenin. Tyto produkty rozkladu mají zřejmý zápach, i velmi nízké hladiny lipidů bude vyrábět zápach, čímž se sníží hodnotu rostlinné potravy.
